Владимирцам рассказали, как провести майские пикники без риска для здоровья

Тёплая погода и сезон пикников — повод для владимирцев вспомнить о правилах безопасного употребления шашлыка.

Кандидат медицинских наук, доцент Пироговского Университета Ольга Тарасова рассказала нашим коллегам из «Калужских новостей», что мясо – ценный источник полноценного белка, железа и витаминов группы B, но польза зависит от выбора продукта и способа приготовления.

Эксперты выделяют курицу в качестве наиболее лёгкого варианта: филе или бедро без кожи содержит минимум жира и хорошо усваивается.

Свинина, особенно шея и корейка, порадует сочностью, но из‑за высокой жирности может навредить людям с панкреатитом, холециститом и ожирением.

Говядина — хороший источник железа, полезный для профилактики анемии, хотя и требует больше времени на переваривание. Баранина, богатая витамином B12 и цинком, не подойдёт тем, у кого есть проблемы с желудочно‑кишечным трактом из‑за тугоплавкого жира.

Кому стоит отказаться от шашлыка?

Врачи настоятельно не рекомендуют это блюдо детям младше трёх лет, людям при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита, желчнокаменной болезни и подагры, пожилым людям с атеросклерозом, гипертонией и сердечной недостаточностью (им советуют ограничить употребление жареного мяса).

Медики обращают особое внимание на степень прожарки: недожаренное мясо грозит паразитарными инфекциями и пищевыми отравлениями, а пережаренные и обугленные участки содержат канцерогены.

Владимирцам напомнили, что мясо должно быть полностью прожаренным, а подгоревшие фрагменты лучше удалить перед едой.

Особенно опасно употребление шашлыка вместе с алкоголем. Это создаёт повышенную нагрузку на печень и поджелудочную железу, что может привести к острому панкреатиту.

По рекомендациям специалистов, здоровому взрослому человеку достаточно 150–200 граммов шашлыка не чаще одного раза в неделю. Чтобы сделать блюдо полезнее, стоит дополнить его свежими овощами, зеленью, маринованным луком, водой, морсом или травяным чаем.

При покупке нужно обратить внимание на цвет, запах, упругость мяса, а так же наличие ветеринарного клейма или сертификатов.

Специалисты категорически не рекомендуют приобретать мясо «с рук» без сопроводительных документов — это повышает риск столкнуться с некачественным продуктом.