Во Владимире закрыли ресторан из-за многочисленных нарушений

Управление роспотребнадзора по Владимирской области сообщило, что приостановлена деятельность предприятия общественного питания–ресторан «Евразия». В связи с поступлением обращений граждан, проведена внеплановая выездная проверка, согласованная с прокуратурой Владимирской области, в ходе которой установлены нарушения санитарного законодательства:

- предприятие не имеет цехового деления;

- приготовление готовых блюд осуществляется без применения техдокументации;

- на предприятии отсутствует моечное отделение для обработки столовой посуды и столовых приборов;

- в производственной чистой зоне, осуществлялось хранение личных вещей, личной одежды сотрудников;

- рабочие столы обезличены – маркировка о принадлежности (мясо, овощи, холодные закуски) отсутствует, разделочный инвентарь (доски, ножи) не замаркированы и не закреплены за зонами производственного процесса приготовления пищи, для хранения заготовок пищевого сырья используется заводская одноразовая тара не промаркированная по назначению (пластмассовые ведра из под майонеза и другие);

- осуществлялось хранение обезличенных по дате выработке пищевых заготовок, хранение замороженной мясной продукции заводского происхождения с нарушением температурного   режима, совместное хранение готовой пищевой продукции с пищевыми остатками заготовками с нарушением товарного соседства;

- не проводится бракераж пищевых заготовок, не проводится бракераж скоропортящихся пищевых продуктов;

- осуществлялось хранение обезличенной по производителю и месту изготовления, дате изготовления и сроке годности пищевых продуктов (рыбная продукция: горбуша, телапия и т.д.), документы, подтверждающие качество и безопасность, происхождение не предоставлены;

- не проводится стерилизация разделочного инвентаря (стерилизатор для обработки «мясных» ножей);

- не предусмотрено отдельное помещение для обработки оборотной тары, обработка проводится в общем моечном отделении кухонной посуды;

- в процессе хранения пищевых заготовок использовались пластиковые емкости в виде ведер, без подтверждения их безопасности применения для пищевых целей;

- в помещении кухни находился уборочный инвентарь без маркировки, не закрепленный за производственными зонами;   

- к работе по контакту с пищевыми продуктами допущены лица без медицинского осмотра и санитарного минимума;

- не проводится ежедневный контроль фритюрных жиров, используемых при приготовлении готовых блюд во фритюре;

- для обработки рук, рабочих поверхностей и разделочных ножей в зоне порционирования и составления готовых блюд использовалась многоразовая ветошь, что является источником загрязнения готовой пищевой продукции;

- в готовой пищевой продукции («маки ролл с тунцом и творожным сыром», «ролл «Три моря», «ролл «Филадельфия») обнаружены бактерии группы кишечной палочки и КМАФАнМ;

- в смывах с оборудования (стол для готовой продукции, разделочная доска без маркировки, руки повара, спецодежда повара, гастроемкость, ложка столовая, чашка, нож сервировочный, тарелка первое блюдо) обнаружены бактерии группы кишечной палочки;

- не представлена программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП. Производственный контроль, путем проведения лабораторных исследований, за качеством изготавливаемой продукции не осуществляется. 

Данные нарушения не обеспечивают безопасность готовой продукции в процессе ее производства и создают угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан.

За выявленные нарушения должностным лицом Управления Роспотребнадзора был составлен протокол о временном приостановлении деятельности и протокол об административном правонарушении по статье 6.6 КоАП РФ, материалы дела переданы в суд для назначения наказания в виде приостановления деятельности.

Октябрьский районный суд города Владимира 15 мая признал ИП Цоя Александра Семеновича виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ, назначив административное наказание в виде приостановления деятельности ресторана «Евразия» на срок 90 суток.

Постановление в законную силу не вступило и может быть обжаловано.