Это на Новый год: когда пора закупаться к празднику

В ноябре 2026 года стартуют предновогодние хлопоты. Отдельные предприниматели начинают украшать торговые точки и офисы за полтора месяца до праздника, а эксперты советуют присмотреться к ценникам на торжественный стол. Ажиотажный спрос и колебания стоимости классического набора продуктов может оставить нерасторопных без сельди под шубой и красной икры. «Бизнес Журнал Центр» разбирался, что стоит купить уже сейчас, чтобы не пришлось гоняться за апельсинами по всему городу.

«Праздник к нам приходит» 

И вместе с ним растут цены. Эксперты, вспоминая огуречный кризис 2025 года, советуют не полагаться только на здравый смысл: чтобы сэкономить, важно учитывать сезонные колебания цен и инфляцию. Мы проанализируем, как менялись цены на ключевые продукты в Центральном федеральном округе, и подскажем, какие товары лучше купить уже сейчас, а с приобретением каких можно подождать.

Традиционный новогодний стол в России — это сочетание знакомых с детства блюд. В центре внимания — оливье и селёдка под шубой, а дополняют картину бутерброды с колбасой, икрой, сыром и красной рыбой. Из горячего часто выбирают картошку, тушёную с фаршем. На десерт — конфеты, печенье, сгущёнка (в духе советских традиций), а также апельсины и другие фрукты. Ну и, конечно, ни один праздник не обходится без отечественного шампанского.

По данным Росстата, уже известны сентябрьские цены на большинство продуктов, без которых новогодний стол немыслим. Анализ динамики цен за год, а также их изменения с сентября по декабрь 2025 года поможет понять, насколько продукты подорожают ближе к празднику.

Оливье обойдётся дороже: в Центральной России заметно выросли цены на большинство ингредиентов для этого салата. Приятное исключение — варёная колбаса: её стоимость снизилась на 1 % — сейчас килограмм стоит 591 рубль.

Картофель стал главным «драйвером» инфляции в продуктовой корзине: за год его цена выросла на 21 % и теперь составляет 44 рубля за килограмм. Не сильно отстают морковь (+15 %, до 48,3 руб./кг) и яйца (+14 %, 103,7 рубля за десяток).

Умеренный рост показали майонез, зелёный горошек и зелень — их стоимость увеличилась на 6 %. Сейчас килограмм горошка стоит 286,2 рубля, майонеза — 341 рубль, а зелень и вовсе преодолела отметку в тысячу рублей и закрепилась на уровне 1060 рублей за килограмм. Огурцы пока держатся на уровне 133 рублей — но это спокойствие обманчиво.

Особую статью расходов составляют сельдь и колбаса — они не только самые затратные, но и самые скоропортящиеся. Покупать их за месяц до праздника рискованно: есть угроза порчи продукта. Чтобы решить, имеет ли смысл делать запасы в ноябре, полезно взглянуть на динамику цен с сентября по декабрь 2025 года.

Для «Селёдки под шубой» понадобятся ещё свёкла и репчатый лук. За год лук подорожал на 31 % — сейчас его цена близка к 50 рублям за килограмм, свёкла прибавила 26 % и стоит 43,2 рубля за килограмм, а сама сельдь — 422 рубля.

Стоит отдельно вспомнить декабрьский скачок цен на огурцы: тогда они подорожали сразу на 77 % и почти вдвое превысили текущий уровень — до 235,7 рубля за килограмм. Именно этот всплеск тогда попал во все сводки новостей, превратив обычный овощ в «золотой». Если бы огурцы хорошо хранились, их имело бы смысл закупать заранее — в ноябре. Консервированные корнишоны могли бы стать альтернативой, но и они сегодня стоят свыше 300 рублей.

В тот же период наблюдался более сдержанный рост цен: картофель — на 9 %, лук — на 11 %, яйца и зелень — на 6 %.

Вывод напрашивается сам: стоимость классических новогодних салатов — оливье и «Селёдки под шубой» — в этом году неизбежно вырастет. Однако если закупить часть продуктов в октябре‑ноябре, можно заметно сэкономить по сравнению с декабрьским ажиотажем, когда цены традиционно достигают пика.

Икра красная - жизнь прекрасная

Среди прочих продуктов абсолютным лидером подорожания стали бананы — плюс 9% к прошлогодней цене, до 145,63 рубля за килограмм. Почти не отстают шампанское и белый хлеб, прибавившие по 8% (639,7 рубля за бутылку и 145,94 рубля за килограмм соответственно). Мясные консервы выросли на 6% (761 рубль), а печенье — на 4% (340,6 рубля).

Самой тяжелой статьей расходов традиционно остается красная икра, за килограмм которой просят 10 343 рубля. За год она подорожала на 3%. Столь же скромный рывок на 3% совершили красная рыба (1563 рубля) и мясной фарш (549 рублей). Свежие помидоры прибавили 2% (190,7 рубля). При этом копченая колбаса, шоколадные конфеты и яблоки сохранили прошлогодний ценник. В то же время сгущенка, сыр, сливочное масло и апельсины стали доступнее на 1%, 5%, 10% и 14% соответственно.

Сентябрьские цены — ещё не финальная точка: чтобы прикинуть, во сколько обойдётся новогодний стол к концу декабря, полезно посмотреть, как менялись цены в конце 2025 года. В предновогодний месяц заметнее всего подорожали помидоры — на 15 %. Умеренный рост показали бананы, яблоки и хлеб — плюс по 2 %, а конфеты, фарш и сгущёнка прибавили по 1 %.

При этом ряд продуктов, наоборот, подешевел: сыр — на 1 %, красная икра — на 2 %, сливочное масло — на 4 %, апельсины — сразу на 10 %. А такие позиции, как шампанское, красная рыба, печенье и мясные консервы, в цене практически не изменились.

На что обратить внимание при планировании покупок

По данным Росстата для Центрального федерального округа, попытка закупить всё к празднику за месяц до Нового года вряд ли даст ощутимую экономию. Особенно это касается скоропортящихся продуктов — именно по ним предновогодняя инфляция бьёт сильнее всего.

Годовой рост цен на базовые ингредиенты уже учтён в сентябрьских ценниках. Декабрьский ажиотаж обычно добавляет к стоимости не более 10 %, то есть существенного выигрыша ждать не стоит.

Эксперты рекомендуют подходить к закупкам взвешенно. Прежде всего — оценить возможности домашней морозильной камеры и то, сколько места в ней реально свободно. Долгохранящиеся продукты можно покупать уже сейчас, но не ради иллюзии большой экономии: на такие категории цены в декабре почти не растут.

Главная выгода ранней закупки — в комфорте. Распределив покупки и траты на несколько недель, вы снизите предновогодний стресс, избежите необходимости таскать тяжёлые сумки за пару дней до праздника и не будете в панике искать дефицитные товары на фоне ажиотажного спроса.

Основную массу овощей и фруктов — картофель, морковь, свеклу, репчатый лук, яблоки и бананы, а также яйца — логичнее приобретать за одну-две недели до застолья. Именно на овощи и яйца в декабре 2025 года пришелся заметный ценовой скачок от 6% до 11%. Покупка в середине декабря — это разумный компромисс между угрозой порчи запасов и сезонным подорожанием.

За два-три дня до праздника наступает время скоропортящихся продуктов: вареной и копченой колбасы, мясного фарша, сельди, свежих огурцов, помидоров, зелени и охлажденной красной рыбы. Это самые рискованные категории. Покупать их сильно заранее - совершать экономически нелогичный поступок, ведь это самые затратные статьи расходов в категории портящихся товаров. Так вы организуете хороший стол без нервных потерь.