Владимирцам рассказали о видах пасхальной выпечки

Приближается Пасха - один из главных христианских праздников.

Кулинарным символом этого светлого дня является, конечно же, выпечка. В России наибольшей популярностью пользуется кулич, однако в разных христианских странах используют различные виды праздничной выпечки. В преддверии Пасхи расскажем, что пекут к этому светлому дню.

Артос

Фото: monastery.ru.

В православной традиции артос — это особый хлеб, приготовленный на закваске и освященный, на поверхности которого изображается Крест или сцена Воскресения Христова. Греческое слово "артос" буквально означает "хлеб на закваске".

Его освящение происходит в первый день Пасхи, во время литургии, после завершающей молитвы. В русской церковной практике артос обычно имеет форму высокого цилиндра, с изображением Воскресения Христова в центре. В афонских монастырях принято использовать артос меньшего размера.

На протяжении всей Светлой седмицы, следующей за Пасхой, артос находится на почетном месте в храме. В Светлую субботу, после соответствующей молитвы и освящения, он раздробляется и раздается всем верующим, присутствующим на богослужении.

Существует распространенная в России традиция хранить артос дома. Его употребляют в особых ситуациях, например, во время болезни, натощак. Артос почитается как одна из святынь Православной Церкви.

Рецепт

Ингредиенты:

Вода – 1 литр
Свежие дрожжи – 10 граммов
Мука – 2 килограмма
Соль
Приготовление:

Начните с замешивания теста, добиваясь консистенции, схожей с той, что используется для просфор. Оставьте его для подъема примерно на 2,5 часа.

После первого подъема пропустите тесто через мясорубку или тщательно вымесите его до получения гладкой структуры.

Подготовьте форму для выпечки. Если подходящей формы нет, можно использовать кастрюлю объемом около 3 литров. Нагрейте емкость, смажьте внутреннюю поверхность воском. Отделите часть теста, сформируйте из нее шар – это будет основание артоса. Поместите его в подготовленную емкость, заполнив ее чуть меньше, чем наполовину. Слегка сбрызните тесто водой из пульверизатора, накройте его полотенцем и пищевой пленкой. Дайте ему снова подняться в течение 2,5 часов.

Для верхушки артоса подготовьте тесто, ориентируясь на диаметр вашей формы. Раскатайте его в пласт толщиной 3–4 сантиметра. Выложите эту заготовку на деревянную доску, сбрызните водой и оставьте под полотенцем и пленкой на 15 минут.

Затем поместите на заготовку для верхушки специальную печать (если есть), снова сбрызните водой, накройте полотенцем и пленкой.

Когда нижняя часть артоса в форме поднимется более чем наполовину, сбрызните ее водой. Аккуратно поместите сверху подготовленную верхушку. С помощью тонкой спицы проколите ее крест-накрест.

Еще раз сбрызните водой и отправьте артос в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Время выпекания составит от 1 до 1,5 часов.

Если в процессе выпечки верхняя часть начнет отделяться от нижней, проколите ее спицей. Когда верх артоса подрумянится, накройте его фольгой и продолжайте выпекание. Нижнюю часть формы также можно прикрыть фольгой.

Периодически слегка поворачивайте форму во время выпечки, чтобы артос пропекся равномерно.

Готовый артос аккуратно выложите на доску, застеленную клеенкой и полотенцем. Сразу же сбрызните его водой, а затем накройте полотенцем и пленкой. Меняйте полотенца каждые 2–3 часа, пока артос полностью не остынет.

Традиционный кулич

Фото: m.povar.ru.

По сути кулич представляет собой аналог артоса, но более пышный и имеющий, как правило, "шапочку" из глазури. Его освящают в первый день Пасхи, а затем раздают верующим. В то время как церковная версия отличается простотой состава (мука, вода, соль, дрожжи), светское исполнение обогащено молоком, сливочным маслом, яйцами, сахаром и сухофруктами.

Существует также мнение, что куличи зародились в дохристианские времена, олицетворяя солнце. Они использовались как ритуальный элемент для установления благосклонности природных сил, обеспечивая благоприятную погоду и обильный урожай. Вне зависимости от происхождения, сегодня Пасха в России немыслима без этого угощения. 

Рецепт

Куличи бывают самых разных типов (творожные, на закваске и т.д.) и с начинками всех видов, но мы расскажем рецепт классического кулича.

Компоненты:

Молоко — 250 мл
Сухие активные дрожжи — 10 г
Сахар — 150 г
Пшеничная мука — 600 г
Куриные яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Светлый изюм — 150 г
Соль — ½ ч. л.
Процесс приготовления:

Активация дрожжей (Опара): Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и три столовых ложки муки. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Накройте емкость пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Опара должна заметно подняться и образовать пышную пену.

Подготовка яичной смеси: В отдельной глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до образования легкой пены. Затем влейте растопленное, но остывшее сливочное масло. Снова хорошо перемешайте до однородности.

Замес теста: Аккуратно влейте яично-масляную смесь в подошедшую опару. Постепенно добавляйте просеянную муку, затем всыпьте соль. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, но при этом легко отходить от них. Промойте изюм, хорошо его обсушите и аккуратно вмешайте его в тесто. Для удобства изюм можно предварительно перемешать с небольшим количеством муки.

Первая расстойка: Переложите тесто в просторную миску, накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.

Формовка куличей: Немного обомните подошедшее тесто. Распределите его по подготовленным формам, заполняя их примерно на треть объема. Снова накройте формы и оставьте в теплом месте еще на 30–40 минут, чтобы тесто поднялось почти до краев форм.

Выпечка: Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте куличи в течение 35–45 минут, ориентируясь на размер форм. Если верх выпечки начинает слишком быстро зарумяниваться, накройте его фольгой. Готовность куличей можно проверить, воткнув в центр деревянную шпажку: она должна выходить сухой.

Температурный режим: Убедитесь, что все используемые ингредиенты имеют комнатную температуру. Для оптимального подъема теста создайте в помещении теплую среду (25–35 °C), избегая сквозняков.

Мука: Используйте муку высшего сорта. Двойное просеивание сделает тесто более воздушным.

Изюм и цукаты: Перед добавлением в тесто, изюм и цукаты следует подсушить и обвалять в муке.

Вымешивание: Тесто следует вымешивать не менее 10 минут. Это необходимо для достижения эластичности и предотвращения прилипания к рукам.

Подъем теста: Для идеального кулича тесту необходимо подойти три раза: сначала на этапе опары, затем после замеса и, наконец, уже в формах.

Украшение: Остывшие куличи можно декорировать белковой, сахарной или лимонной глазурью.

Панеттоне

Фото: 1000.menu.

Итальянское рождественское угощение из Милана, которое в последние годы стало серьезным соперником для русского кулича, традиционно выпекается к католическим Рождеству и Пасхе. По своей сути оно напоминает бриошь, однако процесс его приготовления значительно более трудоемкий. Он включает использование закваски "левито мадре" и добавление множества цукатов.

Существует две основные версии происхождения названия этого десерта. Согласно одной из них, оно произошло от словосочетания "pan di Toni", что означает "хлеб Тони". Эта легенда гласит, что пекарь по имени Антонио однажды на рождественском пиру сумел восхитить герцога Людовико Сфорца своим восхитительным сдобным изделием. Другая версия связывает название с фразой "pan del ton" – "хлеб роскоши", что подчеркивает богатство используемых ингредиентов.

Рецепт

Для активации дрожжей:

Тёплое молоко — 150 г
Сухие дрожжи — 3 г (или 9 г свежих)
Сахар — 1 столовая ложка
Высокобелковая мука (например, типа "Манитоба") — 3 столовые ложки
Основная масса:

Яичные желтки — 3 штуки
Сахар — 120 г
Лимонная цедра — 1 чайная ложка
Ванильная паста — 0,5 чайной ложки
Высокобелковая мука — 270 г
Сливочное масло (размягчённое) — 50 г
Ароматные добавки:

Разнообразные цукаты — 80 г
Крепкий чай, коньяк или апельсиновый сок — 100 г
Покрытие:

Яичный белок — 1 штука
Миндальная мука — 30 г
Сахар — 30 г
Декор:

Миндальные хлопья.
Процесс изготовления:

Начните с подготовки цукатов: замочите их в выбранной жидкости (чай, коньяк или сок) накануне приготовления.

Далее приготовьте опару. Для этого соедините тёплое молоко с сахаром, дрожжами и частью муки. Накройте смесь пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на один час для активации.

Приготовьте тесто: в чашу миксера выложите подошедшую опару, добавьте желтки, сахар, цедру лимона и ваниль. Постепенно всыпая просеянную муку, замесите мягкое тесто. Затем добавьте размягчённое сливочное масло и продолжайте вымешивать в течение 25-30 минут. Тесто должно стать эластичным и хорошо растягиваться, образуя тонкую плёнку.

Дайте тесту подняться: переложите его в большую миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2-3 часа, пока объём не увеличится втрое.

Вмешайте цукаты: обомните подошедшее тесто и аккуратно внедрите в него отжатые цукаты. При необходимости, если тесто стало слишком липким, слегка присыпьте его мукой.

Наполните формы: распределите тесто по формам для выпечки, заполняя их максимум на треть. Накройте формы и оставьте в тёплом месте для подъёма примерно на 2 часа, пока тесто не достигнет краёв. Для поддержания температуры можно использовать закрытую, выключенную духовку со стаканом кипятка.

Подготовьте глазурь: смешайте яичный белок с сахарной пудрой (или сахаром) и миндальной мукой до однородности.

Завершающий этап: покройте верх выпечки глазурью и украсьте миндальными хлопьями. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °C духовке около 20 минут. Если верх начнёт слишком быстро зарумяниваться, прикройте его фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – вынутая она должна быть сухой.

Коломба

Фото: Pimterest.

По сути, это вариация панеттоне, однако ее форма вызывает ассоциации с образом птицы мира. Почему именно этот символ? Легенда гласит, что однажды ирландский монах, отказываясь от скоромной еды на пиру у лангобардской королевы, совершил чудо, превратив жареных голубей в подобие хлеба. Эта легенда стала неотъемлемой частью гастрономической культуры северной Италии.

Рецепт

Ингредиенты: 150 мл молока, 150 г муки, 4 г дрожжей. 750 г муки, 20 г свежих дрожжей. 170 г сахара. 1 стакан молока. 6 яиц. 150 г цукатов из апельсина. Цедра лимона. 200 г изюма. 200 г сливочного масла, размягченного. Орехи по вкусу. Щепотка соли. Ваниль.

Приготовление: Смешайте молоко, просеянную муку и дрожжи для стартера, дайте ему подняться в теплом месте. Разотрите свежие дрожжи с сахаром и дайте им подойти. Добавьте немного молока, 100 г муки и оставьте смесь еще на некоторое время. Соедините 650 г муки с сахаром, добавьте щепотку соли. Всыпьте ваниль, 0,5 стакана теплого молока, 5 яиц и влейте подготовленный стартер. Тщательно перемешайте все ингредиенты и добавьте 200 г размягченного сливочного масла. Вымешивайте тесто до получения гладкой, однородной массы и оставьте подниматься на 1,5 часа. После этого вмешайте в тесто изюм, цукаты из апельсина, орехи по желанию, еще раз хорошо вымесите. Разделите тесто на части, сформируйте из них булочки в виде голубки и разложите по формам. Дайте булочкам постоять 2 часа. Затем смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахаром для выпечки или измельченными орехами. Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте куличи приблизительно 50 минут.

Цуреки

Фото: koolinar.ru.

Главным угощением и традиционным пасхальным хлебом в Греции является воздушная, объемная выпечка в форме косы. Его приготовление помимо стандартных ингредиентов — муки, сливочного масла, молока, яиц, дрожжей и сахара — включает в себя добавление уникальных специй. Среди них — махлепи, получаемый из семян вишни Магалеб, и мастика, представляющая собой смолу фисташкового дерева, произрастающего исключительно на греческом острове Хиос.

Рецепт

Ингредиенты:

Молоко: 100 мл
Сливочное масло: 50 г
Сухие дрожжи: 8 г
Яйцо куриное: 1 шт.
Сахар: 3 столовые ложки
Ванилин: щепотка
Миндаль молотый: 1,5 столовые ложки
Пшеничная мука: 300 г
Для смазывания: 1 яйцо + сахар по вкусу
Для посыпки: 1 столовая ложка миндальных хлопьев

Приготовление: Для начала смешайте сахар, сухие дрожжи и пару чайных ложек муки с теплым молоком. Дайте смеси постоять в теплом месте около 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались.

Когда дрожжи "оживут", добавьте к ним остальные ингредиенты (кроме тех, что для смазывания и посыпки) и замесите тесто. Накройте емкость с тестом и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Подошедшее тесто разделите на две равные части. Сформируйте из них косичку. Выложите готовую косу на противень, покрытый пергаментной бумагой. Оставьте тесто еще на 15-20 минут для подъема.

Слегка взбейте яйцо, добавьте сахар по вкусу и перемешайте. полученной сладкой смесью смажьте поверхность хлеба. Посыпьте миндальными хлопьями.

Поместите противень с хлебом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте греческий пасхальный хлеб (цурек) примерно 25-35 минут. Перед подачей дайте готовому изделию остыть.

По желанию, в тесто для цуреки можно добавить цедру лимона или апельсина, а также цукаты или изюм. Вместо миндальных хлопьев для посыпки можно использовать кунжут или мак.

Крестовые булочки

Фото: hlebomoli.ru.

Ароматные сладкие булочки "hot cross buns" с характерным крестообразным узором являются неотъемлемой частью пасхальной трапезы в Великобритании, Ирландии, Шотландии, Чехии и Германии. Этот крест, наносимый с помощью мучной пасты, марципана или просто вырезаемый на поверхности изделий, олицетворяет символ распятия Спасителя. Добавление пряных трав в тесто отсылает к древним традициям бальзамирования, в которых они играли важную роль. По традиции, эти праздничные булочки пекут и употребляют в пищу в Страстную пятницу. Существует даже предание, согласно которому "hot cross buns", испечённые в этот день, сохраняют свою свежесть на протяжении целого года. Если вы хотите испытать на себе действие этого поверья или же просто добавить изюминку вашему пасхальному меню, предлагаем вам испечь эти замечательные булочки, воспользовавшись нашим рецептом.

Рецепт

Ингредиенты для булочек:

Пшеничная мука – 500 г
Сухие дрожжи – 15 г
Сахар – 50 г
Специи – по вашему вкусу
Соль – щепотка
Темный изюм – 150 г
Сливочное масло – 40 г
Молоко – 300 мл
Яйца – 2 штуки
Для украшения:

Пшеничная мука – 60 г
Вода – 4-5 столовых ложек
Инструкция по приготовлению:

В большой миске соедините муку, дрожжи, сахар, соль, специи и изюм.

Растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте молоко и прогрейте смесь около минуты на среднем огне до теплого состояния.

Влейте теплую молочно-масляную смесь и добавьте яйца к сухим компонентам. Замесите тесто, сначала лопаткой, затем руками, до получения однородной и мягкой массы. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите руками еще около 10 минут до достижения эластичности.

Смажьте миску маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое.

Застелите противень или форму для выпечки пергаментной бумагой. Обомните тесто и разделите его на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части булочку и выложите на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Накройте булочки пленкой и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190°C. Для украшения смешайте муку и воду до получения густой, однородной пасты. Переложите пасту в кондитерский мешок с небольшим наконечником и аккуратно нанесите узор в виде креста на каждую булочку.

Выпекайте булочки в разогретой духовке в течение 20-25 минут.

Краффин

Фото: coolclever.ru.

Австралийский шеф-кондитер Кейт Рейд представила миру в 2013 году уникальное творение, объединившее в себе черты круассана и маффина. Этот гибридный десерт, получивший название "краффин", неожиданно стал рассматриваться как достойная замена традиционному пасхальному куличу. Вероятнее всего, такая ассоциация возникла благодаря внешней схожести формы выпечки. Тем не менее, в последние несколько лет рестораны активно включают краффины в свое пасхальное меню, отмечая их растущую популярность.

Рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

350 г муки
120 мл тёплого молока
50 г сливочного масла (растопленного)
1 целое яйцо и 1 желток
50 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
½ чайной ложки соли
Для прослаивания:

100 г мягкого сливочного масла
Для начинки:

80 г изюма
50 г измельчённых орехов (миндаль, фундук или грецкие)
1 чайная ложка апельсиновой цедры
½ чайной ложки молотой корицы
Для смазывания и украшения:

1 желток, смешанный с 1 столовой ложкой молока
Сахарная пудра
Процесс приготовления:

Приготовление теста: Активируйте дрожжи, добавив их вместе с чайной ложкой сахара в тёплое молоко. Дайте постоять 10 минут до образования пышной пены. В другой ёмкости энергично взбейте яйцо, желток, оставшийся сахар, соль и ванильный экстракт. Соедините дрожжевую смесь с яичной, затем постепенно введите просеянную муку, замешивая тесто. После этого вмесите растопленное сливочное масло. Накройте тесто и оставьте его в тёплом месте для подъёма на полтора часа.

Подготовка начинки: Замочите изюм в горячей воде на 10 минут, затем тщательно обсушите. Измельчите орехи. Соедините подготовленный изюм, орехи, корицу и апельсиновую цедру.

Формирование краффинов: Разделите подошедшее тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольник. Смажьте поверхность теста мягким сливочным маслом и равномерно распределите начинку. Аккуратно сверните каждый пласт теста в тугой рулет. Разрежьте рулет вдоль, не доходя до конца примерно 2-3 см. Концы разрезанного рулета аккуратно выверните так, чтобы получились две "косички", затем сложите их друг на друга, формируя "улитку". Нижнюю, неразрезанную часть теста заправьте между сложенными "косичками". Выложите получившиеся заготовки в формы для панеттоне или кексов. Оставьте их в формах на 30-40 минут для расстойки.

Выпечка: Прогрейте духовку до 180°C. Смажьте поверхность краффинов смесью желтка и молока. Выпекайте в течение 35-40 минут. Если верх изделий начнет слишком сильно подрумяниваться, накройте их фольгой.

Подача: Дайте готовым краффинам полностью остыть. Перед подачей щедро посыпьте их сахарной пудрой.

Хефекранц

Фото: pngwing.com. 

Этот вид традиционной сладкой выпечки, популярный в Германии, Австрии и Швейцарии, готовится из дрожжевого теста. Само название происходит от слияния немецких слов "Hefe" (дрожжи) и "Kranz" (венок). Часто этому изделию придают форму плетеного венка или косы, а иногда обогащают вкус изюмом, шоколадом, специями или начинками, такими как орехи или мак. Перед отправкой в печь, чтобы получить золотистую корочку, выпечку смазывают молоком и могут посыпать миндальными лепестками или сахаром.

Хефекранц зачастую готовят для праздничных событий, таких как Пасха, Новый год или церемония крещения. В различных регионах есть свои отличительные традиции: к примеру, в Австрии по случаю Нового года похожее дрожжевое изделие, известное как хефецопф, делают в форме круга и называют "яичным кольцом". А в Баварии и Австрии, 1 ноября, принято дарить сплетенное из двух или трех жгутов изделие под названием "штрицель", которое символизирует День всех святых.

Рецепт

Ингредиенты: Примерно 5-6 стаканов муки; Сахар — 4 столовые ложки (1/4 стакана); Активированные сухие дрожжи — 1 столовая ложка; Сливочное масло, размягченное — 113 г (1/2 стакана); Соль — 1 чайная ложка; Лимонная цедра — с одного лимона; Золотистый изюм — 0.5-1 стакан; Для смазывания: 1 яйцо + 1 ст.л. воды; Для посыпки: нарезанный миндаль.

Приготовление: В подходящую емкость разбейте яйцо, добавьте холодное молоко, доведя общий объем до 2 стаканов. Смешайте с сахаром, дрожжами и 3 стаканами муки. Оставьте настаиваться на 20 минут. Затем внесите соль, сливочное масло, лимонную цедру, изюм и оставшиеся 2 стакана муки. Вымешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам посуды. Переложите тесто на рабочую поверхность. При необходимости добавьте оставшуюся муку (до 1 стакана), чтобы получить гладкое и эластичное тесто. Слегка смажьте миску растительным маслом и верните в нее тесто. Укройте и оставьте подниматься в течение 20 минут. Снова вымесите тесто до однородности. Предварительно подсушите нарезанный миндаль на сухой сковороде до появления золотистого оттенка. Посыпьте им тесто. Придайте тесту форму венка или косы. Накройте и оставьте для подъема примерно на 45 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов Цельсия. Обмажьте поверхность изделия смесью яйца и воды. Выпекайте до образования румяной корочки.

Мазанец

Фото: tasteatlas.com.

Представляем вашему вниманию классическое чешское пасхальное угощение, приготовленное из пышного дрожжевого теста. Этот хлеб традиционно появляется на столах в предпасхальную Белую субботу. Он является олицетворением праздника и обладает богатой историей: первые свидетельства о его существовании относятся к эпохе XV-XVI веков. Ингредиенты, из которых готовилось тесто, варьировались в зависимости от благосостояния семьи: в него могли добавлять изюм, миндаль, цукаты или другие лакомства. Непосредственно перед выпечкой на верхней корочке хлеба делали надрез, напоминающий крест, или украшали его лепестками миндаля.

Рецепт

Ингредиенты: мука пшеничная — 750 г; свежие дрожжи — 40 г; молоко — 375 мл; 2 яичных желтка; сахар — 150 г; размягченное сливочное масло — 150 г; 1 пакетик ванильного сахара; цедра небольшого лимона; щепотка соли; щепотка молотого мускатного ореха; 3 ст. л. изюма, предварительно замоченного в роме; 3 ст. л. миндальных лепестков.

Приготовление: В тёплое молоко (1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки) добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте, накройте плёнкой и поместите в тёплое место. Пока дрожжи подходят, просейте муку в ёмкость, добавьте соль, оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру лимона и мелко натёртый мускатный орех. В остальном молоке взбейте желтки. Подошедшую дрожжевую смесь влейте в ёмкость с сухими ингредиентами, добавьте молоко с желтками и размягченное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте ёмкость чистым полотенцем и оставьте тесто в тепле для подъёма. Примерно через час добавьте в тесто изюм и миндальные лепестки, оставив немного лепестков для украшения. Подождите, пока тесто снова поднимется в тепле. Разделите тесто на 2–3 части, из каждой сформируйте круглые булочки. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им постоять примерно 15–20 минут. Смажьте булочки яйцом, посыпьте оставшимися миндальными лепестками и поместите в разогретую до 180 °С духовку. Через 5–10 минут снизьте температуру до 160 °С и выпекайте ещё 45–50 минут.

Райндлинг

Австрийская выпечка, известная как кулич, имеет статус традиционного пасхального угощения. Особую популярность она завоевала в земле Каринтия, однако её также можно встретить в Штирии, на юге Бургенланда и в долине Лиенца, расположенной в Восточном Тироле.

Это сладкое изделие, часто украшенное изюмом и цукатами, является неотъемлемой частью пасхальных празднований для многих австрийцев. Его рецептура может варьироваться от региона к региону, но основная идея – создание ароматного и сытного пирога, который символизирует обновление и возрождение, присущие празднику Пасхи.

Фото: gastronom.ru.

Рецепт

Ингредиенты для основы: Свежие дрожжи — 20 граммов; пшеничная мука — 500 граммов; молоко — 250 миллилитров; сахарная пудра — 60 граммов; два яйца; щепотка соли; ванильный сахар — 10 граммов; сливочное масло — 120 граммов, плюс немного для смазывания.

Ингредиенты для начинки: сливочное масло — 50 граммов; корица — 1 столовая ложка; сахарная пудра — 100 граммов; изюм — 100 граммов.

Процесс приготовления: Начните с приготовления опары: соедините дрожжи, просеянную муку, часть теплого молока и сахарную пудру. Накройте смесь и дайте ей постоять в тепле около 20-30 минут. Затем добавьте подошедшую опару к оставшейся муке, сахарной пудре и молоку. Введите яйца, соль, ванильный сахар и размягченное сливочное масло. Замесите эластичное тесто. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 2 сантиметров. Накройте его полотенцем и оставьте отдыхать, пока будете готовить начинку. Для начинки растопите сливочное масло на водяной бане, дайте ему немного остыть. Равномерно смажьте маслом раскатанный пласт теста. Посыпьте смесью корицы и сахарной пудры, затем добавьте изюм. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, защипните края. Переложите рулет в смазанную маслом круглую форму с отверстием в центре. Снова накройте полотенцем и оставьте еще на 20 минут. Выпекайте изделие в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение примерно 50-60 минут.

Счастливой Пасхи!